過江龍食肆兩成碰釘 「需懂本地市場」 過來人：選址舖租定價皆要熟 分析：倘未吸目標客難捱
【明報專訊】疫後多個內地及海外餐飲品牌攻港，本報統計，前年至今最少有119個「過江龍」品牌，涉最少331間分店，當中有62個內地品牌，佔比逾半。惟部分食肆來港後「碰釘」，最少22個即近兩成品牌先後結業、關閉分店或聲稱暫時停業。「十二味」創始人張權今年以聯合經營模式引入「小龍坎火鍋」、雲南菜「蘑歡」，他強調除「少油、少鹽」調整口味迎合港人，「懂本地市場」非常重要，尤其需選址正確，亦需掌握舖租等行情。經濟學者徐家健分析，若外來食肆未能準確吸引目標受眾，則難捱本港貴租。