廣州早茶傳承保護規定周五實施 有茶樓堅持新鮮製作冀傳承文化
廣州於本星期五起實施《廣州早茶傳承保護規定》，以傳承和保護非物質文化遣產的廣州早茶文化，增強廣州城市魅力。《規定》列出以傳統方式即製的早茶食品，從製成到提供食用的時間不超過24小時。此外，日後會有由政府及第三方機構的評價認證制度，判斷是否廣州早茶傳統店。 有廣州茶客說，早茶文化以懷舊為主，深受當地人尤其上年紀人士的喜愛，代表著他們的生活習慣和飲食傳統。 有廣州過百年歷史的老字號茶樓，事隔多年後於去年重新經營。集團出品總監黎志剛說，早茶是廣府文化認為要傳承。他設計製作經典點心時會翻查資料，力求傳承昔日口味，同時亦將其他菜系特色融入廣式點心，致力創新。他說業界常見預製食品，其茶樓則九成以上食物新鮮製作，點心師傅要清晨上班。 廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬說，不少茶樓標榜「即點即蒸」惟食物卻是預製品，相信與業界節省成本有關，雖然未必有食物安全問題，但口感稍遜。他認為當局落實《規定》是為將廣州早茶文化達致規範化標準，亦保障食客權益，因為欲品嚐即製點心的食客較願意多付金錢。日後獲認證的茶樓亦可藉此提升品牌競爭力，相信對食客及商家均有利。 編輯：黃佩珊